Δημοσιεύθηκε την

Εορταστικός  χαλβάς σοκολάτας με σιμιγδάλι φαγόπυρου χωρίς γλουτένη

Ο κλασσικός σιμιγδαλένιος χαλβάς φτιαγμένος με πολλή δόση σοκολάτας και χωρίς γλουτένη!!

Υλικά

4 κούπες νερό

2 ½ κούπες ζάχαρη χρυσή βιολογική ή καστανή demerara

2 κούπες σιμιγδάλι φαγόπυρου χ/γ

½ κούπα λάδι καρύδας ή εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

1 βιολογική κουβερτούρα υγείας ή γάλακτος 200γρμ

4κ.σ. σκόνη σοκολάτα Noir  προτεινόμενο άρωμα πορτοκάλι ή καραμέλα

3κ.σ. σταφίδα μαύρη

5κ.σ. σταγόνες κουβερτούρας

Εκτέλεση

Σιρόπι σοκολάτας

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, σε κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μόλις πάρει βράση, βάζουμε μέσα την κουβερτούρα που έχουμε σπάσει σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε ακόμη για περίπου 5′ το σιρόπι μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Χαλβάς

Ετοιμάζουμε τον παραδοσιακό σιμιγδαλένιο χαλβά. Σε ένα γουόκ ή αλλιώς σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρή βάση , ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, με προσοχή για να μην καεί. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι φαγόπυρου. Καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι μέχρι να ροδίσει, να βγάλει τα γήινα αρώματα του και να πάρει ένα σκούρο χρυσορόδινο χρώμα, για περίπου για 6-8′ λεπτά, ανακατεύοντας πάντα με ξύλινη κουτάλα. Τότε, προσθέτουμε την σκόνη σοκολάτας και την σταφίδα και ανακατεύουμε.

Τραβάμε την κατσαρόλα με το σιμιγδάλι από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή γιατί πιτσιλάει πολύ, ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι ανακατεύοντας. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ!

Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι, να μαζεύεται σαν ζύμη για Σου, γύρω από την κουτάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας και ανακατεύουμε να πάνε παντού.

Όσο ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ακόμα ζεστός, τον αδειάζουμε σε φόρμα. Πιέζουμε με την ανάποδη της κουτάλας να φύγει τυχόν αέρας από τα κενά που δημιουργούνται με το άδειασμά του μέσα στη φόρμα. Ισιώσουμε την επιφάνεια πιέζοντας με την κουτάλα. Αφήνουμε να κρυώσει για 30′.

Σκεπάζουμε την φόρμα με το χαλβά με μια πιατέλα σερβιρίσματος. Με μια κίνηση αναποδογυρίζουμε και ξεφορμάρουμε.

 

Μυστικά για τον χαλβά με σιμιγδάλι

  • Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο θα πρέπει να είναι απαλό χωρίς έντονη γεύση. Αν π.χ. βάλετε φρέσκο λάδι- αγουρέλαιο που έχει πολύ έντονη γεύση, αυτή η γεύση θα μείνει στον χαλβά σας. Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο, αν και θα δώσει μία γεύση από ταχίνι στον χαλβά.
  • Το λάδι στην κατσαρόλα δεν πρέπει να κάψει πολύ γιατί θα αφήσει βαριά μυρωδιά και γεύση μέσα στον χαλβά. Δώστε προσοχή στο καβούρντισμα του σιμιγδαλιού. Ένας χαλβάς με καλά ροδισμένο το σιμιγδάλι, είναι απλά απολαυστικός!!
  • Ανακατεύεται συνεχώς με ξύλινη κουτάλα γύρω γύρω από την κατσαρόλα. Αν καεί το σιμιγδάλι και μαυρίσει, θα πικρίζει στο τέλος ο χαλβάς και  δεν θα ρουφάει σιρόπι το σιμιγδάλι για να φουσκώσει και να γίνει σπυρωτό.
  • Η ένταση της φωτιάς πρέπει πάντα να είναι μέτρια προς δυνατή στο καβούρδισμα και χαμηλή στο βράσιμο του σιμιγδαλιού, ώστε να προλάβει να ρουφήξει σιρόπι το σιμιγδάλι, να φουσκώσει και να παραμείνει σπυρωτός ο χαλβάς.
  • Αν έχετε δυνατή φωτιά όταν ρίχνετε το σιρόπι, τότε ο χαλβάς θα πιτσιλάει, θα καείτε και επίσης θα εξατμιστούν γρήγορα τα υγρά του σιροπιού με το βρασμό. Το αποτέλεσμα θα είναι να έχετε ένα χαλβά που αφού τον ξεφορμάρετε θα έχει ανοίγματα σκασίματα στην επιφάνειά του, θα είναι ξερός, θα τρίβεται και θα διαλύεται στο σερβίρισμα. Γι αυτόν τον λόγο, θέλουμε χαμηλή φωτιά με συχνό ανακάτεμα του χαλβά, ώστε να πιει όλο το σιρόπι του, να φουσκώσει σωστά για να παραμείνει σπυρωτός και με τη σωστή υγρασία, χωρίς να εξατμιστούν τα υγρά του.
  • Για τέλειο αποτέλεσμα, τον αφήνουμε να σταθεί για 30΄ το λιγότερο στη φόρμα και μετά τον ξεφορμάρουμε.

Καλλιόπη Ζουνίδου Σύμβουλος Διατροφής / Ολιστική Διατροφολόγος