Κέικ ή τούρτα με μάρτζιπαν χωρίς γλουτένη

Χρόνος παρασκευής: 12 – 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 25 – 30 λεπτά

Μερίδες: 12

Κέικ ή τούρτα χωρίς γλουτένη – Υλικά συνταγής

• 4 βιολογικά αυγά
• 150 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 100 γρ. αλεύρι φουντουκιού
• 25 γρ. αλεύρι καρύδας
• 150 γρ. ζάχαρη καρύδας ή χρυσή βιολογική
• 50 γρ. ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι, μανταρίνι ή 6-8 σταγόνες έλαιο μανταρινιού/πορτοκαλιού/λεμόνι
• 50 ml λικέρ
• 20 ml νερό
• 100 γρ. λάδι καρύδας λιωμένο ή βούτυρο πρόβειο/κατσικίσιο
• 3 κ.γ. baking powder χωρίς γλουτένη
• 1κ.γ.κόμμι ξανθάν ή γκουάρ
• 2κ.γ. μαχλέπι (προαιρετικά)
• 1κ.γ. κάρδαμο τριμμένο (προαιρετικά)
• 4 γρ. αλάτι
• 1/2 στικ φυσική βανίλια

*Αν κάνετε τη συνταγή για τούρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μάρτζιπαν αντί για ζαχαρόπαστα.

Χρόνος παρασκευής: 12 λεπτά

Μάρτζιπαν – Υλικά συνταγής

• 300 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ψιλό σε πούδρα
• 40 γρ. βιολογική άχνη ζάχαρης ή στέβιας
• 80 γρ. ασπράδι αυγού
• 10-12 σταγόνες έλαιο πικραμυγδάλου ή καραμέλας, ή μπισκότο
• Βιολογικά χρώματα ζαχαροπλαστικής biovegan

Κέικ ή τούρτα χωρίς γλουτένη – Εκτέλεση συνταγής

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C βαθμούς.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα αβγά με το βούτυρο, το λικέρ και το νερό και αναδεύουμε με αβγοδάρτη, έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη, το έλαιο, το μπέικεν, την κόμμι και το αλάτι.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα άλευρα και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν όλα.
• Βάζουμε στο σκεύος μας λαδωμένη λαδόκολλα και ισιώνουμε την ζύμη ελαφρώς.
• Ψήνουμε σε μεσαία σχάρα για 25-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Όταν δούμε ότι πήρε χρώμα, δοκιμάζουμε μ’ ένα μαχαίρι για να ελέγξουμε αν έχει ψηθεί εσωτερικά.

Μάρτζιπαν – Εκτέλεση συνταγής

• Χτυπάμε ελαφρά με αβγοδάρτη το ασπράδι με την άχνη.
• Προσθέτουμε το έλαιο και μετά το αλεύρι αμυγδάλου.
• Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μάζα σαν πλαστελίνη.
• Τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τοποθετούμε το μάρτζιπαν στο ψυγείο. Όσο μένει, τόσο καλύτερο γίνεται.
• Χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια το μάρτζιπαν και το πλάθουμε με το χρώμα ζαχαροπλαστικής που θέλουμε.
• Ανοίγουμε το μάρτζιπαν ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, και μπορούμε είτε να καλύψουμε ολόκληρο το κέικ είτε να κόψουμε σχήματα.

Στις παραπάνω συνταγές μπορείτε να αντικαταστήσετε την ζάχαρη με βιολογική στέβια 1:2, είτε με ξυλιτόλη είτε ερυθριτόλη!

Καλή σας απόλαυση!