Πασχαλινό τσουρέκι χωρίς γλουτένη

Πάσχα χωρίς τσουρέκι δε γίνεται! Αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη τότε πρέπει να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για gluten-free τσουρέκι.

Πασχαλινό τσουρέκι χωρίς γλουτένη – Υλικά συνταγής

• 100 γρ. βούτυρο κατσικίσιο/πρόβειο
• 200 ml γάλα κατσικίσιο ή ρόφημα αμυγδάλου
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 120 γρ. ζάχαρη χρυσή βιολογική
• 1 αυγό μεγάλο
• 1 κρόκο αυγού (κρατήστε το ασπράδι για το άλειμμα)
• 300 γρ. αλεύρι Eat Free ζαχαροπλαστικής χ/γ ή μείγμα αλεύρων ζαχαροπλαστικής χ/γ Schar
• 1 φακελάκι μαγιά χ/γ
• 1/3 κ.γ. κόμμι ξανθάν
• 1 κ.γ. μαστίχα
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1/2 κ.γ. κακουλέ
• 10 σταγόνες αιθέριο έλαιο πορτοκάλι για ζαχαροπλαστική

Πασχαλινό τσουρέκι χωρίς γλουτένη – Εκτέλεση συνταγής

• Αφήνουμε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, χωρίς να κάψει. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε να διαλυθεί.
• Έπειτα, προσθέτουμε το γάλα κι ανακατεύουμε. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά, ώστε να μην κόψει η μαγιά.
• Χτυπάμε σε ένα μπολ με αυγοδάρτη το αυγό και τον κρόκο.
• Όταν το μείγμα με τα γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτουμε τα αυγά, την κόμμι ξανθάν και το αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη μαστίχα, το κακουλέ, το μαχλέπι και το έλαιο.
• Κάνουμε βαθούλωμα στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υγρά υλικά. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη. Αν κολλάει στα χέρια πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη και απαλή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
• Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα και 30′.
• Βουτάμε τα χέρια στο ελαιόλαδο και πιάνουμε τη ζύμη χωρίζοντάς την σε 2 κομμάτια.
• Όποτε είναι αναγκαίο βουτάμε τα χέρια στο ελαιόλαδο και πλάθουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε 2 κορδόνια. Ενώνουμε τα κορδόνια και τα στρίβουμε ελαφρά.
• Σε μία μακρόστενη φόρμα για ψωμί ή κέικ τοποθετούμε μία λαδόκολλα. Βάζουμε με προσοχή το τσουρέκι στη φόρμα.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45′ μέχρι να διογκωθεί λίγο. Αλείφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C αέρα για περίπου 30΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
• Αφού ψηθεί αφήνουμε το τσουρέκι για 20′ και μετά ξεφορμάρουμε!

Καλή σας απόλαυση και καλό Πάσχα!