Ψωμί τύπου Λέμπας με αλεύρι από κεχρί, φαγόπυρο και καλαμπόκι

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 ώρες

Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά

Μερίδες: 1

Το Λέμπας ήταν ψωμί που έφτιαχναν τα ξωτικά από ένα είδος αλεύρι καλαμποκιού που είχε μοναδικές ιδιότητες.

Αντλώντας έμπνευση από τον Άρχοντα των Δαχτυλιδιών, ετοιμάσαμε τη δική μας συνταγή για ψωμί τύπου Λέμπας.

Το ψωμί τύπου Λέμπας είναι ιδιαίτερα θρεπτικό, καθώς συνδυάζει τα οφέλη απ’ το κεχρί, το φαγόπυρο και το καλαμπόκι, δεν περιέχει γλουτένη και είναι κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.

Επιλέξαμε τα συγκεκριμένα άλευρα για να είναι θρεπτικό το ψωμί μας, γιατί το απλό καλαμπόκι από μόνο του δεν είναι θρεπτικό και έχει ιδιαίτερα υψηλό άμυλο. Προσθέσαμε, όμως, και λίγο άμυλο καλαμποκιού για να «δέσει» το ψωμί και να μας ταξιδέψει με τη γεύση του στις ιστορίες του Τόλκιν.

Ψωμί τύπου Λέμπας – Υλικά συνταγής

• 160 γρ. Eat Free βιολογικό αλεύρι φαγόπυρου Βιοαγρός
• 270 γρ. βιολογικό αλεύρι κεχριού Βιοαγρός
• 70 γρ. άμυλο καλαμποκιού
• 1 κ.γ. ξανθανικό κόμμι ή κόμμι γκουάρ
• 2 κ.γ. μαγιά χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γ. αλάτι ακατέργαστο
• 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μέλι άθερμο
• 500 γρ. χλιαρό νερό
• 1 κ.σ. ηλιόσπορο
• 1 κ.σ. κολοκυθόσπορο
• λάδι για τη φόρμα

Ψωμί τύπου Λέμπας – Εκτέλεση συνταγής

• Διαλύουμε τη μαγιά και το μέλι στο νερό.
• Προσθέτουμε τα άλευρα και το κόμμι κι ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γίνει ένας ελαστικός χυλός, σαν χυλός για κέικ. Προσοχή, το μείγμα δε θα γίνει ζυμάρι που πλάθεται.
• Στο τέλος, ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι κι ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
• Λαδώνουμε καλά τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και ρίχνουμε μέσα τον χυλό ομοιόμορφα.
• Σκεπάζουμε με πετσέτα σε ζεστό σημείο (σε ζεστό φούρνο ή πάνω στο καλοριφέρ) κι αφήνουμε το μείγμα 1-2 ώρες μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες μικρές φουσκάλες.
• Αφού φουσκώσει το μείγμα, πασπαλίζουμε προαιρετικά με ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50 λεπτά στους 170 βαθμούς στον αέρα. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο μέχρι να ψηθεί το ψωμί μας.

• ανοίγουμε τον φούρνο μέχρι να ψηθεί το ψωμί μας.

Σημείωση: Το ψωμί τύπου Λέμπας δε φουσκώνει πάρα πολύ. Βγαίνει πολύ αφράτο, αλλά με τραγανή κόρα ψωμάκι και χαρακτηριστική ελαφριά γήινη γεύση.

Καλή σας απόλαυση!