Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 4-6

Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Υλικά συνταγής

Για τον μπακαλιάρο:

• 800 γρ μπακαλιάρο καθαρισμένο (χωρίς κόκκαλα και δέρμα)
• Αλεύρι ντίνκελ ή αλεύρι καλαμποκιού Eat Free για το πασπάλισμα του μπακαλιάρου
• αλάτι Αφρίνα

Για το κουρκούτι:

• 500 γρ αλεύρι ντίνκελ ή αλεύρι καλαμποκιού Eat Free
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ χ/γ
• 330 ml μπύρα ξανθιά
• 2 κ.γ. ζάχαρη χρυσή
• αλάτι Αφρίνα
• λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

Για τη σκορδαλιά:

• 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 200 ml ελαιόλαδο
• 5-6 σκελίδες παλαιωμένο μαύρο σκόρδο
• 1 μικρό κομμάτι απ’ την ουρά του μπακαλιάρου
• αλάτι, πιπέρι

Μπακαλιάρος σκορδαλιά – Εκτέλεση συνταγής

Για τη σκορδαλιά:

• Κόβουμε την ουρά ενός φιλέτου μπακαλιάρου.
• Γεμίζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι με αρκετό νερό, ρίχνουμε μέσα την ουρά και την αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώστε να δώσει γεύση στο νερό.
• Αφαιρούμε το ψάρι απ’ την κατσαρόλα και κρατάμε 150 ml νερό.
• Βράζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά.
• Μόλις μαλακώσουν πολύ καλά, τις σουρώνουμε και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας. Προσθέτουμε σκόρδο, λάδι, νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ τα υλικά μέχρι το μείγμα μας να γίνει λείο και κρεμώδες. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.

Για το κουρκούτι:

• Βάζουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Τα ανακατεύουμε με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τον μπακαλιάρο:

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τόσο λάδι ώστε να καλύπτει το μισό ψάρι.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί αρκετά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο προς δυνατό.
• Βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε ένα μπολ κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου το αλεύρι και τα πασπαλίζουμε καλά ώστε να καλυφθούν τελείως.
• Στη συνέχεια, βουτάμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι, ώσπου να καλυφθούν πλήρως.
• Βγάζουμε τα φιλέτα απ’ το κουρκούτι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο για 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει το κουρκούτι και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Μεταφέρουμε τον μπακαλιάρο σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουμε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί και τον αφήνουμε να στραγγίσει.
• Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό μαζί με τη σκορδαλιά.

*Extra tip:

Σε περίπτωση που έχουμε πάρει παστό μπακαλιάρο, θα χρειαστεί ξαρμύρισμα. Η διαδικασία είναι απλή:

• Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με νερό και μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι, φροντίζοντας το νερό να καλύπτει τελείως το ψάρι.
• Κάθε 3 ώρες, αλλάζουμε το νερό κι επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
• Το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου θα διαρκέσει συνολικά μία ημέρα.

Καλή σας απόλαυση!